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16款粤菜常用烹饪配方,大厨们的无私分享 感情图片

您现在的位置:诗歌书籍 > 现代文学时间2019-06-11 07:23 来源:本站

	16款粤菜常用烹饪配方,大厨们的无私分享 感情图片

说起调料、酱汁,每个人都有自己的一个配方。

今天,红厨网要为大家介绍的,是一位老师傅珍藏多年的烹饪配方,有些配比也许你会觉得已经过时了,但还是有参考价值的,希望能帮到大家~荔茸用料:荔浦芋头泥640克、熟澄面160克、生澄面160克、盐4克、味精4克、糖5分、五香面、香油少许。 菜式:荔茸香酥鸭。

生啫酱用料:柱候酱5瓶、海鲜酱3瓶、沙爹酱1瓶、沙茶酱1瓶、芝麻酱花生酱各半瓶、美极50克、豉油鸡汁1瓶、磨豉1瓶、鱼露1两、南乳半瓶、腐乳半瓶、2汤1斤、白糖半斤、味精4两、五香粉4钱、沙姜4钱、胡椒粉香茅粉少许。 菜式:啫啫菜。

台式茄子煲酱料用料:虾酱2瓶、OK汁1瓶、糖1两、味精、花雕酒、香油、姜粒、蒜茸、洋葱粒。 海鲜酱油用料:生抽斤、鱼露两、味精两、蜂蜜两、美极两、冰糖两、鸡粉8钱、冬菇、虾米、鱼骨、香菜、西芹、胡萝卜、尖椒煮水剩斤菜式:清蒸鱼、白灼料、椒圈酱油。 泰式汁用料:清水6两、酸梅半支、鱼露2两、香油斤、大地鱼2两、虾子1两、美极2两、柠檬1个榨汁、砂糖两、白醋少许、干葱蒜茸各斤、泰国辣鸡酱4瓶、辣椒油1支。 菜式:泰汁明虾球、泰汁铁盘日本豆腐、泰汁墨鱼仔、泰汁焗鲈鱼、泰汁蹄筋煲、泰汁河鳗鱼。 蒜香椒盐用料:蒜切片5斤,用烤炉烘干打粉,盐2斤、味精1斤、辣椒粉1两、花椒粉5钱、桂皮粉5钱、胡椒粉钱拌匀。 食神秘制汁用料:香茅粉5钱、黄姜粉2钱、南姜粉5钱、喱粉2钱、香叶粉2钱、醋4两、茄汁750克、香菜粒2两、干葱粒2两、西芹粒3两、姜茸3两、盐2茶勺、鸡粉10茶勺、鱼露8两、水10斤。 菜式:食神秘制鱼头。 家嫂酱用料:豆豉3包剁碎、白胡椒粉1两、陈皮碎2两、蒜茸半斤、干葱头粒3两、姜茸4两、鱼露2两、生抽6两、味精6两。 菜式:顺德家嫂蒸鱼头。 咖啡汁用料:水2斤、OK汁2支、茄汁斤、喼汁1支、鲜橙汁1斤、苹果汁9两、鸡粉4两、盐2两、砂糖斤,混合后加入咖啡粉5两。

中式OK汁用料:果酱100克、柠檬汁300克、番茄汁500克、甜酒糟100克、喼汁50克、奶油500克、炼乳50克、盐30克、白糖150克。 菜式:OK鸡翼。 蚝油汁用料:蚝油一瓶、白糖50克、味精20克、鸡精10克、生抽20克、老抽30克、油30克、橙红色素调色。 菜式:蚝油牛肉、蚝油芥兰。 烧鳗鱼汁用料:味淋9两、万字酱油6两、青酒9两、豉油皇3两、鳗鱼骨,微火熬2小时。

菜式:日式鳗鱼。

西汁用料:蔬菜煮水3200克、OK汁2瓶、番茄沙司3瓶、花生酱80克、喼汁80克、美极40克、冰糖80克、盐40克、鸡粉30克、味精60克、牛尾汤2瓶菜式:铁板牛柳。

小炒酱用料:火腿茸7两、海米茸1斤、瑶柱茸1斤、虾籽6两、咸鱼茸3两、味精2两、糖5钱、干葱头茸3斤炸金黄色,蒜茸2斤炸金黄色,所有原料过油,炒在一起菜式:适用于粤式小炒。 越南咖喱汁用料:咖喱粉1500克、八角粉100克、黄姜粉500克、五香粉50克、汤10千克、香茅碎250克、土豆1000克、椰子粉800克、青柠檬500克、鸡粉50克、白糖200克、盐150克、洋葱30克、葱白25克、油120克。 制作:土豆去皮蒸熟,压成泥,起锅下油,用洋葱葱白爆香,然后放入汤、调料和土豆泥,慢火煮1小时左右,待汤汁浓稠,捞出葱白、洋葱即可。 菜式:越南咖喱虾、咖喱蟹。 串烧酱用料:柱候酱480克、海鲜酱1800克、美极200克、蜜糖300克、蒜茸80克、干葱80克。

菜式:串烧霸王串、串烧大明虾。

——————注:所有图片来源网络。

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